怎样炖排骨肉又鲜又嫩红烧排骨，怎样炖排骨玉米汤又鲜又嫩

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怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

优质回答：

排骨鲜嫩营养，是我们日常生活中比较喜欢的一种食材，排骨用得最多的还是炖汤，如果做红烧排骨那最少得2根长排骨，那样就得在80元左右，如果是炖汤那有一根长排骨就绰绰有余。

我们在炖排骨的时候要如何处理，炖出来的排骨才会又鲜又嫩呢？其实这个问题还是比较好解决的，只要略施技巧就能轻松解决。

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？1、关于要不要焯水的问题

可以这样说，焯过水的排骨肯定没有没焯水的排骨鲜甜，但不焯水又怕不干净。这要如何是好啊！

其实不见得排骨非要焯水，把排骨买回来以后，用刀斩成你想要的长度，清水冲洗一下后泡水15分钟，中途换一次水，然后用淀粉抓洗一遍，再用清水清洗干净就可以沥干水分备用。

这样的处理方法我不敢100%保证可以把血水泡出来，但也可以处理很干净，还不会破坏排骨的鲜甜。但要注意泡水的时间也不能太久了。

2、排骨要怎么炖才会又鲜又嫩

排骨泡好水以后要先腌制一下，

加少量的盐，增加底味。

少量的鸡精提鲜。

1勺油增加油性，可以让排骨的口感更好，不柴。

然后搅拌均匀，

加1大勺淀粉，搅拌均匀，让淀粉能均匀的裹在排骨上。

淀粉可以把排骨上的肉保护起来，这样炖出来的肉很嫩滑很鲜甜。

把裹好淀粉的排骨倒进高压锅内，倒的时候尽量倒一边，尽量预留一个空位来加水，加水不能加冷水，一定要加开水，因为加冷水进去，水会把肉上的淀粉冲掉，从而失望保护的作用，加开水就不同了，把开水倒在预留的地方，开水很快可以把排骨上的淀粉凝固，然后稍等片刻，让凝固的淀粉再坚强一点后就可以把其它的食材倒进去（淮山排骨汤）。

加一块生姜进去，生姜要用刀拍扁一下。

加几滴油进去。

然后压制50分钟，有些和排骨搭配的食材经不住高压锅的长时间的压制，所以就要分2次来压，比如白萝卜，就要先把排骨先压30分钟，然后再把萝卜倒进去压20分钟。

压好后加盐增味，加鸡精提鲜，撒上葱花，开吃！

这是我自己总结出来的方法，非常实用，你有什么好方法也可以在评论区分享出来哦！

谢谢您的关注，谢谢！再次感谢！

其他网友观点

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？大家都知道，炖排骨又鲜又嫩除了烹饪方法之外，搭配的食材也是非常的重要，说起炖排骨，就有很多种的搭配，比如冬瓜、莲藕、玉米、枸杞等等。白萝卜炖排骨是绝佳搭档，清清淡淡，软糯香美的排骨，足够你回味悠长，并不需要其他复杂的大料来曾味，保持排骨原有的鲜香是最好的。

食材：

排骨、白萝卜

辅料：

食盐、葱、姜、料酒

做法:

1.排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出排骨，反复用清水冲掉排骨上的浮沫和血渍。

2.萝卜去皮清洗干净，切成滚刀块，小哥这里切的有点大了，不是很好看，不过不影响食用哟。

3.炖排骨煲汤用砂锅，煲出的汤更浓郁。锅中注入清水，烧开后倒入排骨。

4.锅中放入姜片和葱段，倒入料酒，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。

5.打开盖子，加入切好的萝卜块和食盐，盖上盖子再炖10分钟，出锅撒上葱花即可。

萝卜容易熟，不要和排骨一起下锅。炖排骨或煲汤最好用砂锅，小火炖30分钟，加白萝卜再一起炖10分钟就可以啦。 我是呦呦美食，您身边的美食小哥，每天分享原创菜品，欢迎大家点赞

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其他网友观点过了冬至，北方的天气是越来越冷，而且还是那种干冷的感觉。但上边说的这不是重点，重点是现在“二师兄”不飘了，所以炖一锅排骨汤正合适。而想要把排骨炖的鲜嫩，食材的搭配很重要，所以小宝就和大家分享一下炖排骨的小技巧。

炖排骨之前有很重要的一步，就是去掉排骨本身的肉腥味。很多人会用焯水这一步来去腥，其实这可以先用温水给排骨洗个澡，然后再撒点盐，用温水浸泡10多分钟。这样做不仅可以去掉排骨的肉腥味，还能让排骨的肉质更加鲜嫩。

排骨汤的做法有很多种，不过万变不离其宗，小宝就先给大家分享一下清炖排骨汤的做法。既然是清炖，所以用到食材只有排骨，然后就是葱，姜，辣椒，盐，八角这类调味品了。

步骤：

排骨按照上边说的，在盐水中浸泡10多分钟；等待期间可以做以下准备工作，葱切段，姜切片，干辣椒剁小截；捞出排骨冲洗干净，然后冷水下锅大火烧开，煮出血沫后，将排骨捞出，冲洗干净另起锅烧水，水开后，放入焯好水的排骨，以及葱段、姜片、干辣椒、八角接下里转小火，慢炖一小时，然后撒盐调味，清炖排骨汤就能出锅了。

注意：

温盐水浸泡排骨，是为了方便排骨中的血水以及脏东西浸泡出来，并且能达到很好的去腥效果。还有焯水的时候要用冷水，这是因为排骨会随着水的温度慢慢升高，这样有利于排骨中的血水和脏东西一点点煮出来。而如果用热水焯，就很容易一下子将排骨烫熟，这样就不利于排骨中的血水煮出来。在炖排骨汤之前水要一次性就放足，不要炖排骨的时候半途加水，这样会让排骨汤味道淡很多。有些人还会大错特错的加凉水，这样做相当于毁了一锅汤，而且排骨也因为受到凉水的刺激而变得很柴，吃着一点都不香。所以说，加入一开始水放少的话，也要倒热水，不要用凉水。用开水来炖排骨，是为了使得肉的香味能更好的融入汤中，这样炖出来的排骨汤喝起来才鲜香，并且肉质也是鲜嫩的。煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。

小宝给大家分享的是清炖排骨的做法，大家也可以在炖排骨那一步的时候放一些自己喜欢吃的菜。如果想喝鲜一点的排骨汤，那还是放冬瓜合适。要是想喝鲜甜口味的排骨汤，那就再放两三截玉米、胡萝卜就行，做法是大同小异的。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

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