死面大饼怎么做皮不硬，死面大饼加什么调料不硬

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死面大饼加什么原料凉了不硬？

优质回答：

做死面大饼的时候，如果想要饼凉了以后不硬，不需要添加什么原料，只需要掌握正确的和面方法就可以了。只要和面方法得当，那么烙出的死面大饼，凉了以后就不会变硬了。

我们平时在制作家

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常饼时，总会遇到一个问题，那就是刚出锅的饼吃起来非常萱软，可等到饼冷却以后，就会变得很硬。其实，这就是我们在和制6烙饼的面时，采用的方法不对，所以会出现饼在冷却以后发硬的现象。

想要死面饼凉了以后不变硬，不需要添加其它调料，只需要采用半烫面的方法就可以了。

我们在制作死面饼的时候， 必须要掌握正确的和面方法。也就是半烫面。

半烫面，也就是在和制面粉的时候，将一部分面粉用开水烫熟，在将留下的一部分面粉，与烫制过的面粉揉在一起，做成半烫面面团，然后再用这种半烫面面团，来制作死面饼，那么烙制好的死面饼，在冷却以后就不会变硬，而且吃起的口感非常的软。

烫面的方法。

以500克面粉为比例:需要80度温水300克。

把500克面粉面粉放在盆中，分两次加入300克热水，将一部分面粉烫制半熟。等到面粉冷却以后，再将剩余的干面粉与烫汁好的面团揉合在一起。揉制成半烫面面团。

用这样的半烫面面团来制作死面饼，就会时死面饼在冷却以后，不会出现变硬的现象了。

——最后总结:关于死面大饼加什么原料凉了不硬？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

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死面大饼我家里经常制作，因为做为北方人比较喜欢吃面食。并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课，对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”。

制作的死面大饼为什么凉了会变硬，不过是这两种原因:

和面时选择的凉水和面，导致凉后水分流失面饼变得干硬。有时候烫面和面也会出现这种情况。和面时添加了盐，因为盐可以使面粉变得有劲，所以凉后自然会变硬。死面大饼加什么原料凉后不硬

我家里经常烙制的死面大饼，可以说凉后一点不干不硬，因为我只添加了一味家家都有调料——食用油。下面跟大家分享一下，我是怎么烙死面大饼的:

【主料】面粉

【配料】食用油、盐

【做法】

把面粉放在容器里或案板上，把面粉一分为二。一半的面粉分次倒入烧开的开水，边倒边用筷子搅拌成絮状，一定要把面烫透。凉后揉成面团。另一半面粉中先倒入一部分食用油和一点盐，然后加入清水和成水油面团。水油的比例按1:1或2:1都可以。把两种面团揉在一起，和成光滑面团，盖上盖子或湿布醒20分钟左右。醒好的面团揪成大小均匀的剂子，按压后擀成圆饼下锅烙至两面金黄即可。【制作要点】

水油面和制时要注意油的用量，不要油添加的太多和成油酥面就不易定型了!烫面不要把面和的太稀，否则两种面团和在一起发粘，而且烙出的饼粘牙，影响口感。【美味小贴士】

用水和油一起和面，油会使面粉起酥，烙出来的饼有层次感，并且有酥酥的口感。所以即使放凉也不会变硬。这样和出的水油面，也可以包裹油酥或者刷一层油撒上葱花制成葱油饼，也是非常美味的。因为烫面把面粉的筋骨烫没了，所以烫面烙饼始终都是软的。但是因为烫面没有筋骨，不易成型。所以选择水油面一起和在一起，即有筋骨而且凉后也不会变硬。结语:死面大饼加什么原料凉了不硬？我觉得只要选择两种方法，那么烙出来的大饼凉后肯定不会硬，就是:选择水和油一起和面，使面起酥起层自然不会硬。选择半烫面的方法，因为烫面的面没有筋骨，会变得非常软，自然凉后不会变硬。大家如果还有哪些烙制死面大饼的好方法，欢迎留言、评论。

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死面大饼加什么原料凉了不硬？

饼也是面食当中最古老的一种美食，而死面大饼顾名思义就是不用发面，做法简单，面粉和水直接调制成面团，然后烙制而成饼就行了。老话说：“汤不一定要鲜美，但要热；饼不一定要酥，但要软；包子摺不在多，但要好吃”。想必大家都会明白，老祖宗留下来话的意思了，饼肯定是要软了才好吃。我们很多人平时在家做死面饼的时候，总会遇到一个问题，那就是刚出锅的饼吃起来非常萱软可口，可是等到饼冷却以后，就会变得很硬，很难吃。那是什么原因呢？怎样做死面大饼放凉也不会硬？接下来我们就一起分析问题和解决问题吧。

导读 死面大饼加什么原料凉了不硬？

在我们做死面大饼的时候，想要饼凉了以后不发硬，其实做法很简单，只要选对面粉，和面方法得当，掌握一些制作中的小技巧，那么烙出的死面大饼，放凉了以后也不会发硬了的。

一、死面大饼发硬的原因！

1、【面粉】首先面团产生的筋性和面粉中的蛋白质有很大的关系，而面粉的蛋白质含量以及面筋的质量，都与小麦面粉的筋度有关。所以我们在制作大饼的时候要选对面粉，面粉中的蛋白质越低，就是说筋度越小，大饼的口感就更松软些，筋度越高口感就越有嚼劲和韧劲。那么在制作大饼的时候高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我们首选的是筋度最小的低筋面粉，其次是我们一般做中式面点的中筋面粉。

2、【凉水和面的特点】死面大饼的意思就是，它不经过发酵制作出来的大饼，口感不是发酵饼的那种蓬松萱软的状态。那么引起死面大饼口感发硬，是因为它用了凉水来和面。用凉水和面的特点是，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。面粉中所含的淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，呆板，我们也称它为“死面团”。然而在烙制的过程中，由于高温，大饼中的水分流失，就会造成死面大饼只能热吃，冷了之后就会发硬。

总结：死面大饼发硬的原因，第一选错面粉，我们在制作死面大饼的时候最好选择筋性较低的低筋面粉或中筋面粉；第二不能用冷水和面，冷水和面后，面粉中的淀粉不容易膨胀糊化，和面和醒面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络。因此冷水和出的面团紧密，韧性强，制作出的大饼口感过于劲道，放凉过程中水分蒸发口感就会越加发硬。以上就是死面大饼放凉后发硬的基本原因，下面我们来解决让死面大饼放凉也不会发硬的办法。

二、怎样才能让死面大饼凉了也不会发硬！

面粉选好之后，我们就要看用什么样的水来和面，让面团筋性减弱，然后用什么样的办法保留饼中的水分不流失，最后达到死面大饼放凉也不会发硬的口感。

1、烫面

烫面分为全烫面和半烫面。

【全烫面】特点：就是完全用热水，将面粉充分烫熟而调制成的一种特殊面团。其面粉中的蛋白质完全成熟变性，淀粉充分膨胀糊化。因此，全烫面团的特点是：面团性糯、劲小、色泽暗、黏性强、筋力差，制成的大饼容易松散。

【半烫面】特点：就是一半用冷水调制面粉，另一半用热水烫面来调制面团，然后两者混合后和成一个柔软的面团。面团柔软的原因是因为一半的面粉中的淀粉吸收热水后，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变的糊化。然后在把这两种面絮混合成面团后，它的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形，制成大饼也不易走样，口感味甜适中，最适合做死面大饼，加热也容易成熟，而且放凉口感也不会发硬。

2、水分

死面大饼想要不硬，含水量越高饼就会越软。我们在摊饼的时候，水分容易流失蒸发，所以饼的含水量是特别关键的。一般家庭制作中水和面的比例为1000克的面粉用600-700克的热水和面，可以根据季节来增减。因此面团的含水量比较大，它也从根本上保证了面团中的水分，也是摊出柔软大饼的关键步骤。接下来我们就来看如何使大饼在烙制的时候减少水分的流失。

3、油脂在面粉中的作用

和面的时候，我们可以给面团中加入适量的油脂，油脂具有很好的隔离保护作用，它能阻碍面筋的生成，让面筋更柔软些。油脂和面粉充分混合，扩大了油脂的表面积，油脂均匀地包裹在面粉颗粒的外面，然而油脂的表面张力使面粉粘连成团，阻碍面团的筋性，能让面团更松软。油脂虽然疏水，但是它也可以覆盖在面团的表层，减少饼中水分的流失。因此我们在制作大饼的时候，可以给面中加入适量的食用油、猪油或者黄油然后揉制成团，来增加面团的延展性和柔软性，还能很好的阻碍饼中的水分不流失，这样制作出来的死面大饼放凉了也会是软的。

油脂还能够加快饼的成熟，缩短烹饪时间。油脂混合在面团中，可以让面团中温度提升的更快，在烙制大饼的时候可以更快的成熟。这样就减少了制作加热时间，同时也就减少了水分的流失，大饼自然也会柔软一些，而且放凉也不会发硬。

以上就是分析死面大饼为什么会发硬，然后我们通过半烫面，提高面团的含水量和给面粉中加入油脂的方式来解决死面大饼放凉后不在发硬的口感。下面我们通过具体流程来制作柔软的死面大饼。

三 实践操作

1、准备材料

1）面团部分：低筋面粉500克、盐3克、猪油10克，开水200克、凉水150克。

2）油酥部分：面粉、盐、食用油、猪油。

2、开始制作：

1）把面粉和盐放入容器中，搅拌均匀，在把面粉一分为二，一半慢慢倒入开水用筷子搅拌均匀，另一半也慢慢倒入清水搅拌成絮状，微凉后放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒至1个小时。

2）调制油酥，给碗中放入适量的面粉，在放入盐搅拌均匀，锅中倒入食用油和猪油烧热，倒入面粉中搅拌均匀即可，

3）醒好的面团不用揉，案板上撒上干面粉，把面团分成大小一致的两个面剂子，然后擀薄，涂抹上油酥，盘成饼状，然后松弛5分钟，擀成圆饼即可。

4）平底锅烧热，加入少许食用油，把饼放进去，在给饼上面涂抹一层食用油，中火烙制，大约1分钟半左右翻面一次就行了，两面烙制金黄即可装盘享用。

四 【柔软死面大饼】疑惑解答

醒好的死面大饼面团，在制作的时候为什么不用揉制？

答：醒好的面团，在制作的时候不需要揉搓，是因为怕面团从新起筋，导致大饼口感发硬。

很多人醒完面之后，发现面团变得柔软不好操作，于是又重新把面团揉制均匀，这样会导致面团中的面筋从新排列，让面产生筋性，面团有变得有韧劲，擀制后回缩，烙制后发硬。所以醒过的面一定不要再揉制。

五 最后总结

柔软的死面大饼做法比较简单方便，不用发面，很多人都特别的喜欢吃，就是制作出来的大饼口感发硬，因此我们只要按照上面的方法选对面粉、加入油脂、半烫面制作，肯定能够做出口感柔软而且凉了也不发硬的死面大饼来。

好啦，以上就是死面大饼加什么原料凉了不硬的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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