炒腰花提前用啥泡不腥，炒腰花可以用啤酒洗吗

济南就业网小编为大家分享以下内容，希望能够帮助到大家 网友提问：

炒腰花的时候，是不是先用水泡，然后把里面的白色东西去掉？

腰花是用猪腰子改花刀，焯水或拉油受热收缩卷曲而成，有蓑衣，菊花，麦穗刀法，做出来非常漂亮，脆嫩鲜爽，重点是处理掉腰子中间的“腰骚子”否则影响味道，改出来的花刀亦不能完美呈现。

腰花是传统老菜式，改刀时在腰子中间一分为二，剃掉白色的筋膜和骚筋，改成需要的花刀或片成片，然后用料酒抓均抛捏，在用清水洗净即可清除掉腰子的腥臊味。

去掉白色骚筋只是第一步，溜腰花还需要再给改好刀的腰花“上浆”，清洗干净的腰花用干净毛巾蘸干水分，加少许盐，料酒，湿淀粉拌均，腌制5分钟左右，然后入5成热油温的锅中滑油至熟，才能进行下一步烹炒调味。至于题主所述“泡水”，新鲜猪腰子腰子不需要泡水，按照上面的操作步骤即可，而腰子中间白色的“骚筋”就一定要去掉，不然在好的烹调手艺做出的“溜腰花”都有股子骚气味。

上面我提到“腰花是传统老菜式”制作时必须要清理掉腰骚筋，才能做出味道鲜美的腰花。而新派厨师们，研究开发出了“爆全腰”这道新颖特色的“腰子菜肴”，新鲜腰子顶刀直接切成厚片，也就是不再“一分为二那种”中间的骚筋也不用去掉。

而臊味的处理与上面“腰花”去腥臊基本相同，用盐，料酒反复揉搓，然后清水冲洗干净，焯水，上干粉，油炸，用香辣酥，青红椒片一同烹炒，干香酥润，外焦里嫩，特别有风味，而且一点腥臊味都

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猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。既可以饱口福，又可以食疗保健。

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吃过，没做过，不知从何回答，抱歉，谢谢。

本人原先干过多年厨师，首先先要纠正这个提问的观点，你问的顺序搞反的了

①应该先拿臊筋，花刀改好切小块再焯水之后，然后才走用水泡这招

②这猪筋臊筋怎么拿？先用刀把腰子一劈二半(刀是横劈的)。把白色的臊筋全部剔干净，不要舍不得，

③腰子的花刀怎么弄？注意了，首先花刀是在劈开臊筋的那面打花刀，千万别在光滑面打花刀，切记

④腰子花刀有几种方法，有十字花刀，有柳叶花刀等，正常老百姓切的是十字花刀，十字花刀就是先用刀斜切(不切断腰子)然后再正切，让猪腰看上去是十字花刀，再改成小块。

⑤如十字花刀不会切，就直接把腰子横劈成片状即可

⑥最后把改好后腰片放水里，过几个小时要换水，这个猪腰泡会就全血水

⑦最后要强调的是，猪腰泡在水里放冰箱时间超过二天之后，那抄出来的腰子是不好吃的，失去猪腰的原味了

⑧注意一点，腰子炒水，是水开下锅6秒左右即捞出，

⑨在炒腰花时，如走油，那油温在7成热左右，下腰花3秒左右抄出，保持脆度

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