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蚝油是什么做的?为什么大家做饭都用蚝油?
优质回答:
蚝油成分如何?
蚝油对味道有较大影响的原料有两种:鲜味物质和糖,另外还有盐之类的调味,加上一些增稠剂。
鲜味物质包括常见的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等等,白砂糖从本质上来说其实也是为了“提鲜”,让鲜味更加突出。
至于其中“蚝”的成分能有多少,一般和价钱是正相关的。比如常见十块钱左右的,必然蚝汁是排在配料表水的后面的,但是有一款蚝油三十多块钱,“蚝汁”排在第一位。根据国标,也就是说,排在前面的其含量是最大的,大家可以根据自己需要来选择。
至于做饭为什么用蚝油?
主要自然是为了提鲜,也会因为其中的“焦糖色”存在,起到一定的上色作用,当然是不能提到老抽的,只是很淡的颜色。
两点提醒:一是其中含糖,用了蚝油尽量不要再用糖。调味品中的糖是容易被忽略的,这点需要重视。糖带来的“鲜
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甜”口感,也会带来累积的血糖血脂问题。
二是其中钠含量不低。也是注意和盐、味精鸡精、酱油等调料做好平衡,避免调料累加,增加过多钠的摄入。
其他网友观点
你好,我来回答这个问题,至于对不对,我们共同探讨。
蚝油是用牡蛎熬制而成的,是广东常用的传统提鲜调料,也是家用最常见的调味汁类之一。
牡蛎素有“海底牛奶”之称,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,营养价值之高。
蚝油含有丰富的微量元素和氨基酸,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
蚝油中谷氨酸含量是氨基酸总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味的主体。两者含量越高,蚝油味道越鲜美。
蚝油富含牛磺酸,可以增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油有这么多的功效,所以才会成为大家做饭的首选。
其他网友观点
说到蚝油,很多人都知道它是一种调味料,平时炒菜的时候,放一些蚝油,感觉味道是很不一样的,以前我也不知道什么是蚝油,只是听人家说,在做饺子馅的时候,放一点蚝油,味道变得特别好,我相信,很多人跟我一样,不知道炒菜的时候为什么要放蚝油吧。你知道蚝油是什么吗?
饭店大厨都知道,放了蚝油的菜,跟没有放蚝油的菜是有很大的区别的,蚝油主要是为了提鲜的,以前很多人喜欢吃味精,但是味精对人的身体健康有一些影响,所以现在吃味精的人越来越少了,吃蚝油的人是越来越多了。蚝油是采用自然的食材进行提炼出来的一种调味料,保留了大自然的味道,里面还有一些海鲜成分,所以是一种很好的调味品,蚝油不仅能为我们的食材提供一些美味,还能对我们的健康提供营养元素。所以蚝油受到了很多人喜欢。
蚝油虽好,那也不是什么时候都可以用蚝油的,就比如我们炒青菜的时候,是可以放一些蚝油的,这样炒出来的青菜看上去是很好看的,但是我们在炒辛辣刺激的食物时,就不建议放蚝油了,因为辛辣刺激的食物,本来味道就是很重的,放了蚝油也吃不出来蚝油的味道。除此之外,在做甜食的时候,也不建议放蚝油,跟前者是一样的道理。
还有最重要的一点,蚝油虽好,但不是什么时候放蚝油都是可以的,很多人觉得,在炒菜的时候,早早地把蚝油放进去,在炒菜的过程中,会把蚝油充分融入在食物中,其实并不是这样的,正确的做法是,把菜炒熟了之后,再放蚝油,这样才能保存蚝油中的营养物质,真正发挥出蚝油的价值。
你平时在炒菜的时候,你把蚝油用对了吗?如果没有的话,按照我说的去做,别再浪费蚝油的,也别说自己不知道什么是蚝油了,你记住了吗?
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